冬は燻製の時期。 風乾の時や燻す時に食材の温度が上がり過ぎないから。 と言いながら一年中やっていますが（笑） 最近は変化球な燻製ばかり作っていたせいで 気が付いたら毎度作っては常備しているベーコンやハムがそろそろ尽きてきたので、いつも通り仕込…
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