自家製のアレ
今年に入ってからあまり出来なかった燻製。
過去の燻製ネタはコチラ↓
重い腰を上げて、ようやく取り掛かれました。
今回使うのは豚のショルダー。
大きいブロックのままやるのは手間と時間がアレなので、カット＆トリミングしてハーブやスパイスと一緒に塩漬け。
十分に漬けたら塩抜きして風乾熟成。
気温が低いので気兼ね無く風乾出来て最高です。
ここまで来るのに２０日ほど経過。
後は燻して・・・
燻し終えたらしばらく置いて・・・
ワオ。
自家製生ハムの出来上がりー。
※正確には生ハムとショルダーベーコンの中間的な感じ。
そうやって、下戸のクセに塩と脂がよく仕事している、最高の酒の肴が出来上がってしまったとさ ( ^)o(^ )
冬の管理しやすい時期のうちに、もう一度何か仕込んで作りたいところですね～。
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